Le leguminose sono una famiglia di piante che includono molti tipi di piante erbacee, arbusti e alberi che producono semi in baccelli. Alcune delle leguminose più comuni includono fagioli, lenticchie, piselli, ceci e arachidi.
Le leguminose sono una fonte importante di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali come il ferro, il calcio e il potassio. Sono anche ricche di antiossidanti che possono aiutare a proteggere il corpo contro le malattie.
Le leguminose sono spesso coltivate come colture alimentari in tutto il mondo e sono parte integrante di molte diete tradizionali, soprattutto in paesi come l'India, il Medio Oriente, l'Africa e l'America Latina.
Le leguminose sono anche importanti per la salute del suolo, in quanto sono in grado di fissare l'azoto dall'aria e incorporarlo nel terreno, aumentando così la fertilità del terreno e riducendo la necessità di fertilizzanti artificiali.
Inoltre, le leguminose possono essere coltivate in modo sostenibile, essendo meno esigenti in termini di risorse idriche rispetto ad altre colture e contribuendo alla diversificazione e alla rotazione delle colture nei sistemi agricoli.
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