Cos'è garum?

Il garum era una salsa molto popolare nell'antica Roma, preparata a base di pesce fermentato, sale e aromi vari come erbe aromatiche e spezie. Era utilizzato per insaporire i piatti e veniva consumato anche come condimento per i cibi.

Il garum veniva prodotto tramite un processo di fermentazione delle interiora di pesci come sgombri, tonni, acciughe o alici in un recipiente di terracotta chiamato dolium, che veniva poi lasciato al sole per maturare. Dopo diversi mesi di fermentazione, il garum veniva filtrato e mescolato con altri ingredienti per ottenere la consistenza e il sapore desiderato.

Questo condimento era molto apprezzato nella cucina romana per il suo sapore salato e intenso, e veniva utilizzato in molte ricette di piatti sia di carne che di pesce. Sebbene il garum non sia più comunemente consumato oggi, esistono alcune varianti moderne ispirate a questa antica salsa.