Cos'è escoffier?

Georges Auguste Escoffier è stato uno chef francese molto influente nel campo della cucina. È considerato uno dei padri della cucina moderna e ha rivoluzionato molte pratiche culinarie durante la sua carriera. Escoffier ha lavorato in numerosi ristoranti di lusso, tra cui il prestigioso Ritz di Parigi, dove ha introdotto nuove tecniche di cucina e standard di alta qualità.

Una delle sue maggiori contribuzioni è stata la standardizzazione delle ricette e la creazione di menu fissi, che hanno reso più efficiente la gestione delle cucine. Ha anche sviluppato la brigata di cucina a cui siamo abituati oggi, con ruoli chiaramente definiti per ogni membro del team.

Escoffier ha scritto diversi libri di cucina che sono diventati dei classici, come "Le Guide Culinaire" e "Ma Cuisine". La sua influenza sulla cucina moderna è ancora evidente oggi, con molti chef che si ispirano alla sua filosofia e alle sue tecniche.