Cos'è chateaubriand?

Chateaubriand

Il chateaubriand è un taglio di carne bovina solitamente ricavato dalla parte più spessa del filetto. Spesso si riferisce a un arrosto tagliato da questa parte, preparato e servito per due persone.

Origini e Etimologia: Il nome è presumibilmente derivato da François-René de Chateaubriand, un aristocratico francese e scrittore del XIX secolo. La leggenda vuole che il suo cuoco, Montmireil, abbia creato la ricetta.

Preparazione: Tradizionalmente, il chateaubriand veniva cucinato tra due bistecche più sottili ("bistecche di scarto") che venivano rimosse e scartate dopo la cottura. Questo garantiva che il chateaubriand interno rimanesse perfettamente succoso e raro. Al giorno d'oggi, le tecniche di cottura variano, ma l'obiettivo principale è quello di ottenere un interno raro o al massimo medio-raro con una crosta ben rosolata. Solitamente viene grigliato, saltato in padella o arrostito.

Servizio: Il chateaubriand è spesso servito con salse classiche, come la salsa béarnaise, la salsa bordolese o una semplice salsa al burro aromatizzato. Di solito è accompagnato da contorni come patate arrosto, verdure o asparagi. Viene spesso affettato prima di essere servito.

Caratteristiche: Il chateaubriand è apprezzato per la sua tenerezza e il sapore delicato. Grazie alla sua provenienza dal filetto, è un taglio di carne magro e pregiato. La corretta cottura è fondamentale per esaltarne le qualità.