La caseina è la principale proteina presente nel latte dei mammiferi, costituendo circa l'80% delle proteine totali nel latte vaccino. Si tratta di una fosfoproteina, il che significa che contiene gruppi fosfato legati.
La caseina non è una singola proteina, ma piuttosto un insieme di diverse proteine, le principali sono:
Queste proteine sono legate insieme in aggregati chiamati micelle di caseina. Le micelle sono stabilizzate dal fosfato di calcio colloidale e dalla κ-caseina, che impedisce la precipitazione delle altre caseine. La struttura delle micelle è complessa e ancora oggetto di studio, ma in generale si pensa che la κ-caseina si trovi sulla superficie esterna, mentre le altre caseine si trovano all'interno.
La caseina ha diverse proprietà importanti, tra cui:
Le principali funzioni della caseina sono:
La caseina ha una vasta gamma di utilizzi industriali, tra cui:
La caseina è un allergene comune, soprattutto nei bambini. L'allergia alla caseina può causare una varietà di sintomi, tra cui eruzioni cutanee, problemi respiratori e problemi digestivi (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Problemi%20Digestivi).
Il caseinato è un sale della caseina, solitamente di sodio o calcio. È più solubile in acqua rispetto alla caseina ed è spesso utilizzato come additivo alimentare (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Additivo%20Alimentare) e negli integratori proteici.