Cos'è carnaroli?
Il Carnaroli è una varietà di riso italiana, considerata una delle migliori per la preparazione del risotto. Si distingue per la sua elevata capacità di assorbire i liquidi, mantenendo comunque una consistenza al dente.
Caratteristiche Principali:
- Chicco: Grosso, allungato e perlato.
- Amido: Ricco di amilosio, che contribuisce a mantenere la cottura al dente. L'alto contenuto di amilosio contribuisce a stabilizzare l'amido durante la cottura, riducendo il rischio di ottenere un risotto colloso.
- Resistenza alla cottura: Eccellente, grazie alla sua struttura e composizione.
- Assorbimento dei liquidi: Elevato, permette di incorporare sapori e aromi in modo ottimale.
- Creazione della mantecatura: Buona, contribuisce a rendere il risotto cremoso. La mantecatura è il processo di aggiunta di burro e parmigiano alla fine della cottura, per creare una consistenza ricca e vellutata.
Utilizzo:
Curiosità:
- Spesso definito il "re dei risi", per la sua superiorità in termini di qualità e resa.
- La sua coltivazione è concentrata in alcune zone del Piemonte, della Lombardia e del Veneto.
- La sua storia è relativamente recente, essendo stato selezionato negli anni '40.
Differenze rispetto ad altre varietà di riso per risotto (es. Arborio):
- Maggiore tenuta di cottura rispetto all'Arborio.
- Minor rilascio di amido durante la cottura rispetto all'Arborio, risultando in un risotto meno colloso.
- Considerato da molti superiore all'Arborio per la sua versatilità e capacità di esaltare i sapori.