Cos'è bianchetto?

Il bianchetto (Engraulis encrasicolus), noto anche come alice o acciuga, è un pesce azzurro appartenente alla famiglia Engraulidae. È presente nel Mar Mediterraneo e nell'Atlantico orientale, dalle coste della Norvegia fino alle coste del Senegal. È un pesce di piccole dimensioni, solitamente lungo circa 10-15 cm, con un corpo allungato e compresso ai lati.

Il bianchetto è un pesce molto apprezzato in cucina per il suo sapore delicato e salato. Viene consumato sia fresco, sia sott'olio o sottosale, ed è utilizzato in numerose ricette, come condimento per le pizze, nelle insalate di mare o come ingrediente per la preparazione di salse e condimenti.

Il processo di pesca del bianchetto avviene principalmente con reti a strascico o a circuizione, e la sua pesca è gestita secondo regolamentazioni per garantirne la sostenibilità. Il bianchetto è anche una fonte di proteine, omega-3 e vitamine, rendendolo un alimento nutriente e salutare.