Cos'è bean-to-bar?

Bean-to-Bar: Dalla Fava alla Tavoletta

Il termine bean-to-bar (dalla fava alla tavoletta) si riferisce a un approccio artigianale e trasparente nella produzione del cioccolato. I produttori bean-to-bar controllano l'intero processo, partendo dalla selezione delle fave di cacao, fino alla creazione della tavoletta finale. Questo permette loro di influenzare ogni aspetto del sapore e della qualità del cioccolato.

Ecco alcuni elementi chiave che definiscono il movimento bean-to-bar:

• Origine e Selezione delle Fave: Un aspetto fondamentale è la cura nella scelta delle fave di cacao. I produttori spesso acquistano direttamente dai coltivatori o dalle cooperative, privilegiando varietà di cacao fine o aromatico e lavorando per garantire pratiche di commercio equo e sostenibile. Questo è legato alla Tracciabilità del Cacao

• Controllo del Processo: I produttori bean-to-bar gestiscono internamente tutte le fasi di produzione:

  • Tostatura: La Tostatura%20del%20Cacao è cruciale per lo sviluppo degli aromi e viene eseguita con cura per esaltare le caratteristiche specifiche di ogni tipo di fava.
  • Frantumazione e Ventolatura: Le fave tostate vengono frantumate per separare la buccia (lo scarto) dalla granella di cacao (nibs).
  • Macinazione: La granella viene macinata finemente per creare la massa di cacao, o liquore di cacao.
  • Concaggio: La Concaggio%20del%20Cioccolato è un processo di miscelazione prolungata che affina la texture del cioccolato e sviluppa ulteriormente i sapori.
  • Temperaggio: Il temperaggio stabilizza i cristalli di burro di cacao, conferendo al cioccolato una consistenza liscia e lucente.
  • Modellaggio e Confezionamento: Infine, il cioccolato temperato viene colato negli stampi e confezionato.

• Ingredienti Minimali: Spesso si utilizzano solo pochi ingredienti: fave di cacao, zucchero (solitamente di canna), e a volte burro di cacao aggiunto (proveniente dalle stesse fave) e vaniglia. L'attenzione si concentra sulla purezza del cioccolato e sull'esaltazione dei sapori naturali del cacao.

• Trasparenza e Sostenibilità: Molti produttori bean-to-bar si impegnano per una filiera trasparente e sostenibile, collaborando direttamente con i coltivatori per garantire condizioni di lavoro eque e pratiche agricole rispettose dell'ambiente. La Sostenibilità%20nel%20Cacao è un tema centrale.

• Esplorazione del Sapore: Il movimento bean-to-bar promuove la scoperta e l'apprezzamento delle diverse sfumature di sapore che il cioccolato può offrire, a seconda dell'origine delle fave, del terroir e del processo di lavorazione. È un'esperienza sensoriale che va oltre il semplice "dolce".

In sintesi, il bean-to-bar è un approccio che valorizza la qualità, l'artigianalità, la trasparenza e la sostenibilità nella produzione del cioccolato.