Cos'è barbacoa?

La barbacoa è un metodo di cottura della carne originario del Messico, tradizionalmente realizzato cuocendo lentamente la carne in un pozzo sotterraneo coperto da foglie di maguey o banana. La carne viene marinate con spezie e altri condimenti, quindi avvolta in foglie di banana o maguey e posta sul fondo del pozzo di terra che è stato riempito di carbone caldo o legna. La carne viene poi coperta con terra e lasciata cuocere lentamente per diverse ore, fino a quando diventa tenera e succulenta.

Oggi la barbacoa è cucinata in molti modi diversi, inclusi il fuoco diretto, il fumo e l'uso di apparecchiature da grigliata specializzate. La carne tradizionalmente utilizzata per la barbacoa è di agnello o capra, ma può anche essere realizzata con manzo, maiale o altri tipi di carne.

La barbacoa è molto popolare in Messico e in altre regioni dell'America Latina, dove viene spesso servita con tortillas di mais, cipolle, coriandolo, salsa di peperoncino e altre salse o condimenti. È considerata una pietanza festiva e viene spesso consumata in occasioni speciali come feste di compleanno, matrimoni, feste di quartiere e altri eventi sociali.