Cos'è aquafaba?

L'aquafaba è il liquido di cottura dei legumi, come ceci, fagioli bianchi o lenticchie. È diventata popolare come sostituto vegano delle uova, in particolare degli albumi, grazie alla sua capacità di essere montata a neve e utilizzata in varie preparazioni culinarie.

• Origine del nome: Il termine "aquafaba" è una combinazione delle parole latine "aqua" (acqua) e "faba" (fagiolo).

• Come si ottiene: L'aquafaba viene solitamente raccolta quando si cucinano i legumi (in particolare i ceci) o conservata quando si aprono le lattine di legumi in scatola. Il liquido deve essere denso e viscoso per ottenere i migliori risultati.

• Usi in cucina:

  • Sostituto degli albumi: La sua principale applicazione è come sostituto degli albumi montati a neve. Può essere usata per preparare meringhe vegane, mousse, macarons e altri dolci.
  • Emulsionante e legante: Grazie alle sue proprietà emulsionanti e leganti, può essere utilizzata in salse, maionese vegana e altri condimenti.
  • Vegano: L'aquafaba è un'ottima scelta per le persone vegane e per chi soffre di allergie alle uova, in quanto può essere utilizzata in sostituzione delle uova in una varietà di ricette.
  • Riduzione dei rifiuti: Utilizzare l'aquafaba permette di ridurre lo spreco alimentare, riutilizzando un liquido che altrimenti verrebbe scartato.

• Proprietà nutrizionali: Dal punto di vista nutrizionale, l'aquafaba contiene principalmente carboidrati e una piccola quantità di proteine, ma in quantità molto inferiori rispetto agli albumi.

• Avvertenze:

  • Sicurezza: È importante utilizzare aquafaba proveniente da legumi cotti correttamente.
  • Consistenza: La consistenza dell'aquafaba può variare a seconda del tipo di legume e del metodo di cottura, quindi potrebbe essere necessario sperimentare per ottenere i risultati desiderati. La https://it.wikiwhat.page/kavramlar/consistenza%20dell'aquafaba è un fattore chiave per il successo delle ricette.
  • Sapore: L'aquafaba può avere un leggero sapore di fagiolo, ma questo di solito scompare durante la cottura o può essere mascherato con altri ingredienti.

• Ricette: Esistono innumerevoli https://it.wikiwhat.page/kavramlar/ricette%20con%20aquafaba online, che mostrano la sua versatilità in cucina.