Cos'è aquafaba?

Aquafaba è il liquido denso e viscoso ottenuto dalla semplice cessione dei legumi in acqua. Solitamente si ricava dall'acqua di cottura dei ceci, ma può anche essere ottenuto da altre leguminose come i fagioli o i piselli. Questo liquido viene spesso utilizzato come sostituto delle uova in ricette vegane e senza glutine, grazie alle sue proprietà schiumogene e leganti. Può essere montato a neve come le uova e utilizzato per preparare dolci come meringhe, biscotti o mousse. Ha inoltre un basso contenuto calorico e di grassi, rendendolo una scelta più leggera rispetto alle uova.