Cos'è stevia?

Stevia

La stevia è un dolcificante naturale ed un sostituto dello zucchero estratto dalle foglie della Stevia rebaudiana, una pianta originaria del Sud America. È ampiamente usata come alternativa allo zucchero per persone che cercano di ridurre l'apporto calorico o gestire i livelli di zucchero nel sangue.

Caratteristiche principali

  • Origine: Derivata dalla pianta Stevia rebaudiana.
  • Dolcezza: Molto più dolce dello zucchero da tavola (saccarosio), circa 200-300 volte più dolce.
  • Calorie: Praticamente priva di calorie.
  • Impatto glicemico: Non influenza significativamente i livelli di zucchero nel sangue, rendendola adatta per i diabetici. Vedi: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/impatto%20glicemico

Componenti attivi

I principali composti dolci presenti nella stevia sono i glicosidi steviolici, tra cui:

  • Stevioside
  • Rebaudioside A (spesso abbreviato in Reb A o Rebaudio A)
  • Rebaudioside D
  • Rebaudioside M

Reb A è spesso considerato il glicoside con il sapore più pulito e meno amaro. La qualità e il sapore della stevia possono variare a seconda della specifica miscela di glicosidi steviolici presenti nel prodotto. Vedi: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/glicosidi%20steviolici

Utilizzi

La stevia viene utilizzata in una vasta gamma di prodotti alimentari e bevande, tra cui:

  • Bevande (bibite, tè, succhi)
  • Alimenti trasformati (yogurt, barrette, dolci)
  • Dolcificanti da tavola
  • Integratori alimentari

Approvazione e sicurezza

La stevia è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) da diverse agenzie regolatorie in tutto il mondo, tra cui la Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) in Europa. Tuttavia, l'approvazione si applica specificamente agli estratti purificati di stevia, non alle foglie intere di stevia o agli estratti grezzi. Esistono limiti all'assunzione giornaliera ammissibile (ADI). Vedi: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/sicurezza%20stevia

Vantaggi potenziali

Svantaggi potenziali

  • Sapore: Alcune persone percepiscono un retrogusto amaro o simile alla liquirizia.
  • Effetti collaterali gastrointestinali: In rari casi, può causare gonfiore o nausea, soprattutto se consumata in grandi quantità. Vedi: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/effetti%20collaterali%20stevia
  • Additivi: Alcuni prodotti a base di stevia possono contenere altri dolcificanti o riempitivi.

Considerazioni

È importante leggere attentamente le etichette dei prodotti a base di stevia per verificare la presenza di ingredienti aggiunti. La qualità e il sapore possono variare a seconda del marchio e del metodo di lavorazione. Consultare un medico o un dietologo registrato in caso di dubbi.