Cos'è paella de marisco?
Paella de Marisco (Paella di Mare)
La paella de marisco è una variante della paella spagnola, specificamente preparata con frutti di mare anziché carne o pollo. È un piatto vivace e saporito, popolare in tutta la Spagna, soprattutto nelle regioni costiere.
Ingredienti Principali:
- Riso: Viene utilizzato riso a chicco tondo, come il riso Bomba, apprezzato per la sua capacità di assorbire i sapori senza diventare appiccicoso.
- Frutti di Mare: Include una varietà di frutti di mare freschi, come gamberi, cozze, vongole, calamari, scampi e talvolta aragosta o granchio.
- Brodo di Pesce: Essenziale per infondere al riso un intenso sapore di mare.
- Pomodoro: Utilizzato per creare una base saporita.
- Aglio e Cipolla: Aromi fondamentali.
- Zafferano: Spezia costosa che conferisce alla paella il suo caratteristico colore giallo e sapore unico.
- Olio d'Oliva: Utilizzato per soffriggere gli ingredienti.
- Prezzemolo: Guarnizione fresca.
- Limone: Spesso servito a spicchi per spremere sul piatto.
Preparazione:
- Soffritto: Aglio, cipolla e pomodoro vengono soffritti in olio d'oliva in una paellera (la tradizionale padella per paella).
- Frutti di Mare: I frutti di mare vengono aggiunti e cotti, alcuni vengono rimossi e tenuti da parte per la guarnizione finale.
- Riso: Il riso viene versato nella paellera e soffritto brevemente.
- Brodo: Il brodo di pesce caldo viene aggiunto e lo zafferano sciolto viene versato sopra.
- Cottura: La paella viene cotta a fuoco medio, senza mescolare (questo permette la formazione del socarrat, lo strato croccante di riso sul fondo).
- Guarnizione: Gli ultimi frutti di mare tenuti da parte vengono disposti sulla paella prima di terminare la cottura.
- Riposo: La paella riposa per alcuni minuti prima di essere servita.
Caratteristiche:
- Il socarrat è un elemento desiderabile, un leggero strato di riso tostato e croccante sul fondo della padella.
- La paella de marisco è generalmente servita senza carne, a differenza della paella mista.
- La presentazione è importante; i frutti di mare vengono disposti in modo decorativo sulla superficie del riso.
Varianti:
Esistono molte varianti regionali, a seconda dei frutti di mare disponibili e delle preferenze locali. Alcune possono includere peperoni o piselli.
Consigli per la degustazione:
- Assaporare il sapore di mare intenso e la consistenza al dente del riso.
- Spremere un po' di limone per esaltare i sapori.
- Abbinare a un vino bianco secco spagnolo.