Cos'è mezcal?

Mezcal: Guida Essenziale

Il mezcal è un distillato alcolico messicano, tradizionalmente prodotto dalla pianta dell'agave. A differenza della tequila, che può essere prodotta solo dall'agave blu (Agave tequilana), il mezcal può essere prodotto con oltre 30 tipi diversi di agave. Questo contribuisce alla grande varietà di sapori che si possono trovare.

• Produzione: Il processo di produzione del mezcal è spesso artigianale e tramandato di generazione in generazione. Le piante di agave vengono raccolte, cotte (tradizionalmente in fosse sotterranee rivestite di pietre calde, che conferisce al mezcal un caratteristico sapore affumicato), macinate, fermentate e poi distillate. Questo processo varia a seconda del tipo di agave utilizzato e del produttore. Per approfondire questo aspetto, consulta Produzione del Mezcal.

• Tipi di Agave: L'agave espadín è la varietà più comune utilizzata per la produzione di mezcal. Altre varietà includono tobalá, tepeztate, arroqueño e cupreata, ognuna delle quali conferisce profili aromatici unici. Approfondisci i diversi Tipi di Agave.

• Classificazione: Il mezcal è classificato in base a diversi criteri, tra cui il tipo di agave, il metodo di produzione e il tempo di invecchiamento. Esistono diverse categorie principali:

  • Mezcal: Prodotto con almeno l'80% di agave, con zuccheri aggiuntivi consentiti.
  • Mezcal Artesanal: Prodotto con metodi tradizionali e può utilizzare fino al 100% di agave.
  • Mezcal Ancestral: Prodotto con i metodi più antichi, utilizzando agave cotte in forni sotterranei e macinate a mano o con mulini di pietra. Distillato in alambicchi di argilla. Approfondisci la Classificazione del Mezcal.

• Regioni di Produzione: Sebbene il mezcal possa essere prodotto in diverse regioni del Messico, Oaxaca è la regione più famosa e rinomata per la sua produzione. Altre regioni importanti includono Guerrero, Puebla, Michoacán e Durango. Scopri di più su Regioni di Produzione del Mezcal.

• Gusto e Aroma: Il sapore del mezcal varia ampiamente a seconda del tipo di agave, del metodo di produzione e dell'invecchiamento. Tuttavia, generalmente presenta note affumicate, terrose e vegetali. Alcuni mezcal possono avere note fruttate, floreali o speziate. Esplora il Gusto e Aroma del Mezcal.

• Come Berlo: Tradizionalmente, il mezcal viene bevuto liscio in un piccolo bicchiere chiamato copita o veladora. Viene spesso accompagnato da fette di arancia e sal de gusano (sale di vermi), ma quest'ultimo è una consuetudine più turistica che tradizionale. Approfondisci Come Bere il Mezcal.