Cos'è vincisgrassi?

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Vincisgrassi

Il vincisgrassi è un piatto tradizionale marchigiano, simile alle lasagne ma con un ragù più ricco e complesso. È considerato un piatto della domenica o delle feste.

• Origini: La leggenda narra che il nome derivi dal generale austriaco Alfred von Windisch-Graetz, che durante l'assedio di Ancona nel 1799 apprezzò particolarmente un piatto simile preparato per lui. Altre teorie suggeriscono un'origine contadina, legato alla ricchezza degli ingredienti utilizzati nelle occasioni speciali.

• Ingredienti: La differenza principale con le lasagne alla bolognese sta nel ragù. Il ragù di vincisgrassi, tradizionalmente, prevede l'utilizzo di diverse carni, come vitello, maiale e rigaglie di pollo (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Rigaglie%20di%20Pollo), insaporite con prosciutto e funghi. Alcune varianti includono anche la besciamella (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Besciamella), sebbene la ricetta originale preveda solo il ragù e la pasta all'uovo.

• Pasta: La pasta utilizzata per il vincisgrassi è tipicamente all'uovo e più spessa rispetto a quella per le lasagne bolognesi.

• Preparazione: La preparazione è simile a quella delle lasagne: strati di pasta vengono alternati a strati di ragù e, a seconda della ricetta, besciamella. Il tutto viene poi cotto al forno.

• Varianti: Esistono diverse varianti regionali del vincisgrassi, che differiscono per gli ingredienti utilizzati nel ragù e per la presenza o meno della besciamella. Alcune versioni utilizzano anche tartufo nero (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Tartufo%20Nero) per arricchire ulteriormente il piatto.