Cos'è tempeh?

Il tempeh è un prodotto alimentare tradizionale indonesiano a base di soia fermentata. Si presenta sotto forma di un blocco compatto con una consistenza soda e un sapore leggermente nocciolato e terroso. La fermentazione è ottenuta grazie all'utilizzo di una coltura di Rhizopus, un genere di muffe.

Produzione:

I fagioli di soia vengono cotti, decorticati e parzialmente cotti, quindi inoculati con la coltura di Rhizopus. Il tutto viene incubato in un ambiente caldo per circa 24-48 ore. Durante questo periodo, la muffa cresce, avvolgendo i fagioli e legandoli insieme in un blocco solido.

Valore Nutrizionale:

Il tempeh è un alimento nutriente e ricco di:

• Proteine: È un'ottima fonte di proteine complete, contenendo tutti gli amminoacidi essenziali.
• Fibre: Apporta un buon quantitativo di fibre, importanti per la salute digestiva.
• Vitamine: Contiene vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12 (sebbene la quantità possa variare a seconda della produzione).
• Minerali: È una buona fonte di minerali come ferro, calcio, magnesio e fosforo.
• Probiotici: La fermentazione può generare probiotici benefici per la salute intestinale.

Benefici per la Salute:

• Salute%20Cardiovascolare: Può contribuire a ridurre il colesterolo LDL ("cattivo").
• Controllo%20della%20Glicemia: Aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
• Salute%20Ossea: Il contenuto di calcio e altri minerali supporta la salute delle ossa.
• Salute%20Intestinale: I probiotici favoriscono un microbiota intestinale sano.

Utilizzi in Cucina:

Il tempeh è un ingrediente versatile e può essere cucinato in diversi modi:

• Frittura
• Cottura%20al%20Forno
• Grigliatura
• Vapore

Può essere marinato, aggiunto a zuppe, stufati, insalate, panini e utilizzato come sostituto della carne in molti piatti.

Conservazione:

Il tempeh fresco va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni. Il tempeh confezionato può durare più a lungo, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Può anche essere congelato per una conservazione più lunga.