Cos'è solanina?

Solanina

La solanina è un glicoalcaloide tossico presente naturalmente in alcune piante della famiglia delle Solanacee, come patate, pomodori e melanzane. Agisce come pesticida naturale e fungicida per proteggere queste piante.

Fonti principali:

  • Patate: La solanina è concentrata nella buccia delle patate, soprattutto nelle patate germogliate o esposte alla luce. Le patate verdi o con germogli contengono livelli più elevati di solanina.
  • Pomodori: I pomodori verdi contengono livelli più alti di solanina rispetto ai pomodori maturi.
  • Melanzane: Le melanzane contengono solanina, ma in quantità generalmente inferiori rispetto a patate e pomodori.

Tossicità:

La solanina è tossica per l'uomo se ingerita in grandi quantità. I sintomi di intossicazione da solanina includono:

  • Nausea
  • Vomito
  • Diarrea
  • Dolori addominali
  • Bruciore alla gola
  • Mal di testa
  • Vertigini
  • In casi gravi, può causare allucinazioni, paralisi e persino la morte.

Fattori che influenzano i livelli di solanina:

  • Esposizione alla luce: L'esposizione alla luce aumenta la produzione di solanina.
  • Danni fisici: Danni alle patate, come graffi o lividi, possono aumentare i livelli di solanina.
  • Temperatura di conservazione: La conservazione a temperature elevate può aumentare i livelli di solanina.
  • Varietà della pianta: Diverse varietà di patate, pomodori e melanzane possono contenere diversi livelli di solanina.

Come ridurre l'assunzione di solanina:

  • Evitare di mangiare patate verdi o germogliate: Scartare le patate verdi o con germogli.
  • Pelare le patate: La maggior parte della solanina si trova nella buccia, quindi pelare le patate può ridurre significativamente l'assunzione.
  • Conservare le patate in un luogo fresco, buio e asciutto: Questo aiuta a prevenire la germogliazione e l'aumento dei livelli di solanina.
  • Cuocere gli alimenti: La cottura ad alte temperature può ridurre i livelli di solanina, ma non la elimina completamente.
  • Consumare pomodori maturi: I pomodori maturi contengono meno solanina rispetto ai pomodori verdi.

Importante:

Anche se la solanina è tossica in grandi quantità, le quantità normalmente presenti negli alimenti non rappresentano un rischio significativo per la salute. Tuttavia, è importante prendere precauzioni per ridurre l'assunzione di solanina, soprattutto per i bambini e le persone con sensibilità alle solanacee. Consultare un medico se si sospetta un'intossicazione da solanina.