Cos'è rafano?

Rafano (Armoracia rusticana)

Il rafano è una pianta perenne della famiglia delle Brassicaceae (la stessa di cavoli, senape e rucola), apprezzata per la sua radice bianca e lunga, dal sapore pungente e piccante. Viene coltivato principalmente per essere utilizzato come spezia o condimento.

Caratteristiche generali:

  • Origine: Originario dell'Europa orientale.
  • Sapore: Forte e piccante, dovuto alla presenza di sinigrina, un glucosinolato che, una volta danneggiato, rilascia isotiocianato di allile, il composto responsabile del sapore piccante.
  • Coltivazione: Pianta resistente e di facile coltivazione, a volte considerata invasiva. Si propaga facilmente tramite frammenti di radice.
  • Utilizzo: Utilizzato grattugiato fresco, conservato in aceto, oppure come ingrediente in salse (come la salsa rafano).

Benefici e proprietà:

  • Proprietà antibatteriche e antinfiammatorie: Contiene composti che possono avere effetti benefici sulla salute.
  • Digestivo: Aiuta a stimolare la digestione.
  • Ricco di vitamina C: Un buon modo per integrare la vitamina C nella dieta.

Utilizzi culinari:

  • Salsa rafano: Un condimento popolare per carne arrosto, pesce e uova.
  • Aggiunta a purè di patate: Per un tocco piccante.
  • Condimento per insalate: Grattugiato finemente.
  • Ingredienti in salse: Si abbina bene con maionese e panna acida.

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