La pompia (Citrus limon var. pompia) è un agrume endemico della Sardegna, in particolare della regione della Baronia. Si tratta di una varietà di limone di grandi dimensioni, dalla forma irregolare e dalla buccia spessa, rugosa e di colore giallo intenso. La polpa è scarsa, acida e amarognola, il che la rende poco adatta al consumo fresco.
Caratteristiche Principali:
Utilizzi Tradizionali:
La pompia viene utilizzata quasi esclusivamente per la preparazione di dolci e canditi. Il metodo tradizionale di preparazione prevede un lungo processo di canditura che richiede diversi giorni. Il risultato è un dolce dal sapore unico, un equilibrio tra l'amaro dell'agrume e la dolcezza dello zucchero.
Conservazione e Presidio Slow Food:
La pompia è considerata un presidio Slow Food a causa del suo limitato areale di coltivazione e della sua importanza culturale. L'obiettivo del presidio è quello di sostenere i piccoli produttori locali, promuovere la coltivazione tradizionale e diffondere la conoscenza di questo agrume unico. La sua rarità e il complesso processo di lavorazione lo rendono un prodotto di nicchia, simbolo della gastronomia sarda.
Approfondimenti:
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