Il muscovado è uno zucchero non raffinato di colore scuro e dal sapore ricco e intenso. Viene prodotto da succo di canna da zucchero non raffinato che viene cotto lentamente fino a formare cristalli di zucchero scuro e umido.
Il muscovado ha un alto contenuto di melassa, che gli conferisce il suo caratteristico colore scuro e il sapore dolce e caramellato. È considerato più nutritivo rispetto allo zucchero bianco raffinato, poiché conserva alcune tracce di minerali come calcio, ferro e potassio.
Questo tipo di zucchero è spesso utilizzato nella preparazione di dolci, biscotti, salse e condimenti a causa del suo sapore unico e della consistenza umida. Può essere sostituito con lo zucchero di canna chiaro o lo zucchero di canna scuro in molte ricette.
Il muscovado è particolarmente popolare nella cucina asiatica e caraibica, dove viene utilizzato per la preparazione di diversi piatti dolci e salati. È disponibile in diversi gradi di scurità, dal dorato al più scuro, a seconda del livello di melassa presente.
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