Cos'è migas?

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Migas

Le migas (dal portoghese e dallo spagnolo che significa "briciole") sono un piatto tradizionale che si trova in varie cucine iberiche. Essenzialmente, si tratta di un piatto a base di pane raffermo fritto, arricchito con altri ingredienti. La popolarità e il metodo di preparazione variano notevolmente tra le regioni.

Esistono principalmente due varianti principali:

• Migas del Pastor (Migas del pastore): questa versione è comune in Spagna, in particolare in Estremadura e Andalusia. Gli ingredienti principali sono il pane raffermo, l'aglio, l'olio d'oliva, la paprika e, spesso, pancetta, chorizo o altre carni stagionate. A volte si aggiungono anche uva o peperoni per un tocco dolce o piccante.

• Migas portoghesi: in Portogallo, le migas possono variare a seconda della regione. In generale, si tratta di un piatto che utilizza pane o mais raffermo, imbevuto in acqua o brodo e poi fritto con aglio e olio d'oliva. Spesso vengono accompagnate da carne di maiale, solitamente bifanas (fettine di maiale marinate) o torresmos (cotenna di maiale fritta), o pesce. Le migas portoghesi possono includere anche cavolo o altri legumi.

Le migas sono tradizionalmente un piatto contadino, realizzato con avanzi di cibo per evitare sprechi. Oggi, pur mantenendo le sue radici umili, è diventato un piatto popolare nei ristoranti e nelle case di tutta la penisola iberica. La chiave per preparare delle buone migas sta nella consistenza del pane: deve essere morbido all'interno e croccante all'esterno.