Cos'è mayo'?

Mayo'

La maionese, comunemente chiamata mayo', è una salsa fredda densa ed emulsionata. Viene prodotta principalmente con olio vegetale, tuorlo d'uovo, succo di limone o aceto e condimenti.

• Ingredienti Principali: I principali ingredienti che compongono la mayo' sono l'olio vegetale, il tuorlo%20d'uovo, e un acido, tipicamente succo%20di%20limone o aceto.
• Processo di Emulsione: La mayo' è un'emulsione, il che significa che l'olio viene disperso in una fase acquosa (il tuorlo e l'acido) grazie all'azione emulsionante del tuorlo, in particolare della lecitina. Questo processo richiede una miscelazione vigorosa e graduale.
• Condimenti: Per insaporire la mayo' vengono spesso aggiunti sale, pepe, senape o altri aromi.
• Usi: La mayo' è molto versatile ed è usata come condimento per panini, insalate, salse e molti altri piatti.
• Varianti: Esistono numerose varianti della mayo', inclusa la maionese%20vegana (senza uova), la maionese aromatizzata con aglio (come l'aioli) e la maionese con meno grassi.
• Conservazione: La maionese fatta in casa deve essere conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni a causa del rischio di contaminazione batterica. La maionese industriale, grazie ai conservanti, ha una durata maggiore.