Cos'è macellari?

I macellai sono professionisti che lavorano negli impianti di macellazione, taglio e lavorazione delle carni. Le loro principali mansioni includono la preparazione e il taglio delle carcasse di animali, la separazione e la rimozione delle parti indesiderate, la lavorazione delle carni in diversi tagli e forme (come bistecche, tritati, salsicce, etc.), e l'imballaggio e l'etichettatura dei prodotti finiti.

I macellai devono essere esperti nel riconoscimento delle diverse parti delle carcasse animali, nonché nell'uso di attrezzature e strumenti specifici per il taglio e la lavorazione delle carni, come coltelli, seghe e macchine per il tritato. Devono anche essere a conoscenza delle norme igieniche e di sicurezza alimentare per garantire che i prodotti siano sicuri per il consumo.

Alcuni macellai possono avere anche competenze nella preparazione di salumi e insaccati, come prosciutti, salami e salsicce, utilizzando ricette tradizionali o sviluppando nuove specialità. Possono anche essere responsabili della conservazione delle carni nel rispetto delle normative vigenti.

La professione dei macellai richiede una buona manualità, resistenza fisica e capacità di lavorare in un ambiente di lavoro spesso freddo e rumoroso. Possono lavorare in macellerie, supermercati, aziende di trasformazione delle carni, ristoranti o in altri contesti di vendita e distribuzione alimentare.

Per diventare macellai, è spesso necessario seguire un'apposita formazione professionale, che può includere corsi sulla lavorazione delle carni, igiene e sicurezza alimentare, oltre alla pratica sul campo. Alcuni paesi richiedono anche l'acquisizione di una licenza o di un certificato specifico per esercitare come macellaio.