La giuncata è un formaggio fresco italiano a pasta filata ottenuto dalla lavorazione del siero di latte vaccino. Viene prodotto principalmente in alcune regioni del centro e del nord Italia, come la Lombardia, il Veneto e l'Emilia-Romagna.
La giuncata ha una consistenza morbida e cremosa e presenta un sapore dolce e delicato. Viene spesso consumata come antipasto o come ingrediente per preparare piatti dolci e salati, come torte salate, frittate, bruschette o crostini.
È un formaggio molto leggero e digeribile, adatto anche a chi soffre di intolleranza al lattosio. La giuncata va conservata in frigorifero e consumata preferibilmente entro pochi giorni dall'acquisto per garantirne la freschezza e la qualità.
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