Cos'è frollatura?

La frollatura è una tecnica di preparazione della carne utilizzata per rendere più morbido e tenero il tessuto muscolare. Questo processo prevede di far riposare la carne in frigorifero per un determinato periodo di tempo, permettendo agli enzimi naturali di rompere le fibre proteiche e rendere la carne più solubile.

Esistono due tipi di frollatura: la frollatura ad umido e la frollatura a secco.

Nella frollatura ad umido, la carne viene immersa in una soluzione di sale e acqua o in una marinata acida come il succo di limone o aceto. Questo metodo aiuta a rompere le fibre muscolari e a tenerizzare la carne. La marinata può anche includere spezie o erbe per conferire sapore alla carne. La durata della frollatura ad umido varia a seconda del tipo e dello spessore della carne.

Nella frollatura a secco, la carne viene lasciata riposare in frigorifero senza alcun liquido. In questo metodo, il sale viene strofinato sulla carne e lasciato ad agire per diverse ore o giorni. Il sale aiuta a trattenere l'umidità nella carne e ad ammorbidire le fibre. A volte vengono aggiunte spezie o erbe aromatiche per dare sapore alla carne.

La durata della frollatura varia a seconda del tipo di carne e delle preferenze personali. Ad esempio, la frollatura ad umido di tagli di carne più grandi come l'arrosto o lo stinco di maiale richiede generalmente 24-48 ore. Per i tagli di carne più piccoli, come bistecche o costine, la frollatura ad umido può richiedere anche solo poche ore.

La frollatura a secco richiede di solito più tempo rispetto alla frollatura ad umido. La carne viene avvolta in un involucro come la pellicola trasparente e posta in frigorifero per un periodo di tempo che può variare da alcuni giorni a diverse settimane, a seconda dello spessore e del tipo di carne.

La frollatura è un processo che richiede pazienza e attenzione, ma può fare una grande differenza nel risultato finale della carne, rendendola più morbida e gustosa. È importante notare che la frollatura non è adatta a tutti i tipi di carne, ad esempio, alcuni tagli teneri come filetto di manzo o pollo non hanno bisogno di essere frollati.