Cos'è cucina cinese?

Cucina Cinese

La cucina cinese è un vasto e complesso insieme di stili culinari originari della Cina. A causa della sua storia millenaria e della sua diversità geografica, la cucina cinese presenta una miriade di sapori, tecniche e ingredienti. Più che un singolo stile, è un insieme di diverse scuole regionali, ognuna con le proprie caratteristiche distintive.

Principali Scuole Culinarie:

• Cucina Cantonese (Guangdong): Nota per l'uso di ingredienti freschi, cotture rapide come saltare in padella e al vapore, e sapori delicati che enfatizzano la naturale bontà degli ingredienti. Dim sum e piatti a base di frutti di mare sono particolarmente popolari. L'enfasi è sulla freschezza e sui sapori naturali degli ingredienti.

• Cucina Sichuan: Famosa per i suoi sapori piccanti e aromatici, derivanti dall'uso del peperoncino di Sichuan e del pepe di Sichuan. Spesso include piatti come il Mapo Tofu e il pollo Gong Bao. Il focus è sul sapore mala, una combinazione di piccante e intorpidimento.

• Cucina Hunan: Simile alla cucina Sichuan, ma generalmente più acida e meno dolce. L'uso di peperoncini freschi è più comune.

• Cucina Jiangsu: Caratterizzata da sapori delicati, colori vivaci e presentazioni elaborate. Spesso utilizza tecniche di brasatura e stufatura.

• Cucina Zhejiang: Nota per i suoi piatti a base di frutti di mare, l'uso di aceto e la presentazione raffinata.

• Cucina Anhui: Utilizza erbe selvatiche e prodotti di montagna.

• Cucina Fujian: Conosciuta per la zuppa di Buddha che salta il muro e i suoi piatti di frutti di mare.

• Cucina Shandong: Conosciuta per l'utilizzo di zuppe e frutti di mare.

Ingredienti Comuni:

• Riso: Un alimento base in molte regioni della Cina. Esistono diverse varietà, tra cui riso a chicchi lunghi, riso a chicchi corti e riso glutinoso.
• Noodles: Ampia varietà, realizzati con grano, riso o altri ingredienti. Possono essere serviti in zuppe, saltati in padella o bolliti.
• Salsa di Soia: Un condimento fermentato a base di semi di soia, grano, sale e acqua.
• Tofu: Un alimento a base di soia versatile che può essere fritto, brasato, cotto al vapore o aggiunto a zuppe.
• Verdure: Un'ampia varietà di verdure sono utilizzate nella cucina cinese, tra cui cavolo cinese, bok choy, broccoli cinesi e funghi.
• Carne: Il maiale, il pollo, il manzo e l'anatra sono le carni più comuni utilizzate.
• Frutti di Mare: Popolari nelle regioni costiere.
• Spezie e Aromi: Zenzero, aglio, cipolla, peperoncino, pepe di Sichuan, anice stellato e cannella sono comunemente usati per aromatizzare i piatti. L'equilibrio tra spezie è fondamentale.

Tecniche di Cottura:

• Saltare in Padella (Stir-frying): Una tecnica veloce di cottura ad alta temperatura in un wok.
• Cottura al Vapore (Steaming): Un metodo di cottura delicato che preserva i sapori e le sostanze nutritive degli ingredienti.
• Brasatura (Braising): Una tecnica di cottura lenta a bassa temperatura in un liquido.
• Frittura (Deep-frying): Una tecnica di cottura che conferisce una consistenza croccante.
• Stufatura (Stewing): Simile alla brasatura, ma con più liquido.

Filosofia Culinaria:

La cucina cinese spesso enfatizza l'equilibrio e l'armonia dei sapori, dei colori e delle consistenze. Il concetto del yin e yang è spesso applicato alla cucina, con l'obiettivo di creare piatti che siano equilibrati e benefici per la salute. La presentazione del cibo è anche importante, con l'obiettivo di creare piatti visivamente accattivanti. La cucina è anche profondamente legata alla cultura cinese.