La cagliata è un alimento ottenuto dalla cagliatura del latte, ovvero dalla coagulazione delle proteine del latte grazie all'aggiunta di caglio o di acidi, come il limone o il caglio vegetale. Una volta formato, il caglio viene tagliato in pezzi e lasciato a riposare per separare il siero dal formaggio.
La cagliata può essere consumata fresca, come nel caso della ricotta, o lasciata fermentare per ottenere formaggi come il pecorino, il parmigiano o la mozzarella. È un alimento ricco di proteine, calcio e vitamine del gruppo B ed è particolarmente apprezzato per il suo sapore fresco e morbido.
La cagliata viene utilizzata in molte ricette italiane, sia dolci che salate, come ad esempio nella preparazione di dolci, gelati, torte, gnocchi o ricotte. È un alimento versatile e nutriente, spesso consumato anche da chi è intollerante al lattosio in quanto contiene meno zuccheri rispetto al latte.
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