Cos'è annatto?

Ecco informazioni sull'annatto in formato Markdown, con link a concetti chiave:

Annatto

L'annatto è un colorante alimentare naturale ottenuto dai semi dell'achiote ( Bixa orellana ), un albero originario delle regioni tropicali dell'America. I semi sono racchiusi in un frutto a forma di cuore, ricoperto di setole. La polpa rosso-arancio che ricopre i semi è la fonte del colorante.

Utilizzo:

• Colorante alimentare: L'annatto è ampiamente utilizzato come colorante alimentare, conferendo tonalità che vanno dal giallo all'arancione-rosso. Viene impiegato in una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui formaggi (come il Cheddar e il Red Leicester), burro, margarina, yogurt, gelati, salse, snack, cereali e prodotti da forno.
• Usi tradizionali: Nelle culture native, l'annatto è stato tradizionalmente usato come colorante per il corpo, cosmetico e anche per tessuti.
• Spezia: In alcune cucine latinoamericane e caraibiche, l'annatto viene usato anche come spezia per aggiungere sapore e colore ai piatti.

Componenti chimici:

I principali composti responsabili del colore dell'annatto sono i carotenoidi, in particolare la bixina (rosso-arancio) e la norbixina (giallo-arancio). La bixina è solubile in olio, mentre la norbixina è solubile in acqua.

Sicurezza:

L'annatto è generalmente considerato sicuro per il consumo. Tuttavia, alcune persone possono manifestare reazioni allergiche, sebbene siano relativamente rare.

Forme disponibili:

L'annatto è disponibile in diverse forme, tra cui:

• Semi interi
• Polvere di annatto
• Estratti di annatto (in olio o in acqua)

Etichettatura:

Nei prodotti alimentari, l'annatto può essere etichettato con vari nomi, tra cui:

• Annatto
• Estratto di annatto
• Achiote
• Colorante naturale E160b