Cos'è amontillado?

L'amontillado è un tipo di vino secco prodotto nella regione spagnola della Andalusia, e in particolare nella zona intorno alla città di Jerez de la Frontera. Si tratta di un vino molto apprezzato per il suo sapore intenso, complesso e ricco di sfumature.

L'amontillado è ottenuto da uve Palomino, che vengono fermentate e invecchiate in botti di rovere secondo un metodo tradizionale chiamato solera. Dopo una prima fase di invecchiamento sotto velo di fiori, che conferisce al vino un sapore leggermente secco e floreale, l'amontillado viene esposto all'ossidazione per ottenere un carattere più amabile, con note di noci, mandorle e frutta secca.

Questo tipo di vino è spesso consumato come aperitivo, accompagnato da tapas o frutti di mare, ma si presta anche ad essere abbinato a piatti di carne o formaggi stagionati. L'amontillado è considerato uno dei vini più raffinati e complessi della tradizione vitivinicola spagnola.