Cos'è amontillado?

Ecco le informazioni sull'Amontillado in formato Markdown:

L'Amontillado è una varietà di Sherry che inizia come Fino, ma viene invecchiato ulteriormente dopo che il velo di flor (un lievito che protegge il vino dall'ossidazione eccessiva) muore o viene rimosso. Questo processo di invecchiamento ossidativo gli conferisce un colore ambrato più scuro e un sapore di nocciola più pronunciato rispetto al Fino.

• Origine: Jerez, Spagna (parte del triangolo dello Sherry).
• Processo di Produzione: Inizia come Fino (invecchiamento biologico sotto velo di flor). Il flor muore o viene fortificato per ucciderlo intenzionalmente. Successivamente, il vino subisce un invecchiamento ossidativo.
• Caratteristiche: Colore ambrato, profumo di nocciole, legni nobili e tabacco. Secco al palato, con un finale lungo e complesso.
• Abbinamenti: Ideale con formaggi stagionati, carni bianche, funghi e zuppe ricche.
• Gradazione Alcolica: Generalmente tra il 16% e il 22% ABV.
• Importanza: Famoso per la sua complessa evoluzione e per essere un vino di grande espressione del territorio di Jerez.
• Conservazione: Una volta aperto, l'Amontillado può durare diverse settimane in frigorifero.
• Differenze dal Fino: L'Amontillado ha un colore più scuro, un profilo aromatico più intenso e un sapore più complesso dovuto all'invecchiamento ossidativo. Il Fino è sempre invecchiato biologicamente sotto il flor.
• Differenze dall'Oloroso: L'Oloroso è invecchiato solo ossidativamente fin dall'inizio, risultando in un vino ancora più scuro e ricco. L'Oloroso non subisce mai l'invecchiamento biologico sotto il flor.