Cos'è amazake?

L'amazake (甘酒) è una bevanda tradizionale giapponese dolce e poco alcolica, o non alcolica. Letteralmente significa "vino dolce". Esistono due tipi principali di amazake, entrambi fatti con riso:

• Amazake a base di koji: Questo tipo è prodotto dalla fermentazione del riso con il koji (麹, Aspergillus oryzae), lo stesso stampo utilizzato per fare il sakè, il miso e la salsa di soia. Questo processo di fermentazione trasforma gli amidi del riso in zuccheri, conferendo alla bevanda la sua dolcezza caratteristica. Poiché non viene aggiunto alcol durante la sua preparazione, l'amazake a base di koji è non alcolico e adatto a tutte le età. Questo tipo è spesso considerato un superfood in Giappone per i suoi benefici per la salute. Ulteriori informazioni si possono trovare qui: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Amazake%20a%20base%20di%20Koji.

• Amazake a base di sakè kasu: Questo tipo è fatto con il sakè kasu (酒粕), la pasta di riso solida che rimane dopo la produzione del sakè. Il sakè kasu viene diluito con acqua e zuccherato. Questo tipo di amazake contiene una piccola quantità di alcol (meno dell'1%), quindi non è adatto ai bambini o a chi evita l'alcol. Informazioni aggiuntive si possono trovare qui: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Amazake%20a%20base%20di%20Sakè%20Kasu.

L'amazake è consumato sia caldo che freddo e viene spesso bevuto durante i festival e le celebrazioni. E' noto per le sue proprietà nutritive, essendo ricco di vitamine, aminoacidi e enzimi. Può essere utilizzato anche in cucina, come dolcificante naturale o ingrediente per zuppe e salse. Approfondimenti sui benefici per la salute possono essere trovati qui: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Benefici%20per%20la%20Salute%20dell'Amazake.