L'acido fumarico è un composto organico appartenente alla classe degli acidi dicarbossilici. La sua formula chimica è C4H4O4. È un acido diurno, solido e cristallino, che si presenta come piccoli cristalli incolore o bianchi, poco solubile in acqua ma solubile in solventi organici come l'etanolo, l'etere e il cloroformio.
L'acido fumarico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come additivo alimentare. È noto con il numero E330 ed è utilizzato principalmente come acido acidulante, conferendo ai prodotti alimentari un gusto acidulo. È spesso presente in bibite, bevande gassate, dolciumi, gelatine e prodotti da forno.
Oltre al suo utilizzo nell'industria alimentare, l'acido fumarico viene anche impiegato in diverse altre applicazioni. Ad esempio, è utilizzato nell'industria farmaceutica come componente di alcuni farmaci e compresse a rilascio prolungato. L'acido fumarico è anche usato in prodotti per la cura della pelle e dei capelli, come agenti lenitivi e condizionanti.
Dal punto di vista della sicurezza, l'acido fumarico è considerato generalmente sicuro quando consumato in quantità moderate. Tuttavia, alcune persone possono essere sensibili ad esso e manifestare reazioni allergiche. È quindi consigliabile leggere le etichette degli alimenti e dei prodotti per la cura personale al fine di evitare l'acido fumarico in caso di intolleranza o allergia.
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