L'acido fumarico è un composto organico con la formula chimica HOOCCH=CHCOOH. È un acido dicarbossilico insaturo, un isomero trans dell'acido maleico.
Caratteristiche principali:
Produzione:
L'acido fumarico viene prodotto industrialmente per isomerizzazione catalitica dell'acido maleico, che a sua volta è prodotto per ossidazione del benzene o del butano.
Applicazioni:
L'acido fumarico ha diverse applicazioni, tra cui:
Metabolismo:
L'acido fumarico è un intermedio nel ciclo di Krebs (o ciclo dell'acido citrico), un processo metabolico chiave per la produzione di energia nelle cellule. La fumarato idratasi catalizza la sua conversione a malato.
Sicurezza:
L'acido fumarico è generalmente considerato sicuro per l'uso negli alimenti, entro i limiti prescritti dalla legge. In elevate concentrazioni può essere irritante per la pelle e le vie respiratorie. Il <a href="https://it.wikiwhat.page/kavramlar/dimetilfumarato" title="Dimetilfumarato">dimetilfumarato</a>, un suo derivato, può provocare effetti collaterali.
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