Le acciughe sono un tipo di pesce azzurro appartenente alla famiglia degli Engraulidae. Sono pesci di piccole dimensioni, dalle carni pregiate e dal sapore intenso e salato. Le acciughe vengono consumate principalmente sotto forma di filetti sott'olio o sottosale, ma possono essere anche grigliate, fritte o utilizzate come ingrediente in molte ricette della cucina mediterranea.
Le acciughe sono ricche di proteine, omega-3, calcio, iodio e vitamine del gruppo B, rendendole un alimento nutriente e salutare. Sono particolarmente apprezzate per il loro sapore intenso e per la loro versatilità in cucina.
Le acciughe sono anche utilizzate per preparare salse come la famosa salsa di acciughe detta "colatura di alici" o per aromatizzare piatti come la pizza, le insalate e i sughi. Sono un ingrediente fondamentale della cucina italiana e sono ampiamente utilizzate in molte regioni del Mediterraneo.
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